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2010.08.08
五分鐘軟式麵包
以下截取"廚房裡的人類學家"祖宜的食譜:
材料：
1 ¾ 杯溫水 (420 ml)
1 ½ 大匙乾酵母（ active dry yeast）
1 ½ 大匙鹽
4 顆雞蛋，打散
½ 杯蜂蜜 （120 ml）
½ 杯無鹽奶油（4 oz / 112g），融化放涼
7 杯中筋麵粉（35 oz / 980g)
蛋汁少許，上色用
黑芝麻，裝飾用
有蓋塑材料：
1 ½ 大匙乾酵母（ active dry yeast）
1 ½ 大匙鹽
4 顆雞蛋，打散
½ 杯蜂蜜 （120 ml）
½ 杯無鹽奶油（4 oz / 112g），融化放涼
7 杯中筋麵粉（35 oz / 980g)
蛋汁少許，上色用
黑芝麻，裝飾用
有蓋塑材料：
=> 第一次試作,所以我把材料減半
作法：
做法：
把前七項材料倒入塑膠桶攪拌混合均勻，加蓋後於室溫下靜置發酵約兩小時，直到麵團表面膨脹攤平為止。放入冰箱冷藏三小時後即可使用，可存放5日。用不完的分塊包好冷凍（每塊1磅重），可保存四週，使用前放入冷藏庫隔夜解凍。
1. 烘烤前二十分鐘預熱烤箱350℉/175℃
2. 在冷藏發酵好的麵團上撒一點麵粉，抓一塊約葡萄柚大小的麵團
3. 製作標準辮子型 challah，把麵團分為三等分，搓成長條，編辮子，放在抹了油或鋪了烤紙的烤盤上靜置發酵一個半小時
3. 刷上蛋汁，均勻的撒芝麻於表面，放入烤箱20－25分鐘，直到表面金黃
把前七項材料倒入塑膠桶攪拌混合均勻，加蓋後於室溫下靜置發酵約兩小時，直到麵團表面膨脹攤平為止。放入冰箱冷藏三小時後即可使用，可存放5日。用不完的分塊包好冷凍（每塊1磅重），可保存四週，使用前放入冷藏庫隔夜解凍。
1. 烘烤前二十分鐘預熱烤箱350℉/175℃
2. 在冷藏發酵好的麵團上撒一點麵粉，抓一塊約葡萄柚大小的麵團
3. 製作標準辮子型 challah，把麵團分為三等分，搓成長條，編辮子，放在抹了油或鋪了烤紙的烤盤上靜置發酵一個半小時
3. 刷上蛋汁，均勻的撒芝麻於表面，放入烤箱20－25分鐘，直到表面金黃
以下是混合好已於室溫加蓋後發酵兩小時的麵團,準備送進冰箱冷藏三小時...
取出冷藏後的麵團，並作成兩種不同的麵包後...靜置發酵1.5小時後再放入烤箱
香噴噴的麵包出爐啦~
但烤過久...表面有點硬...下次烤個20分應會好一點囉.....
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