Betty's Blog

2013.07.27

托好友的福來上烘焙課,

今天要做 “蔥花肉鬆瑞士捲”

材料有:

低筋麵粉 357g / 泡打粉 11g / 細砂糖 107g / 鹽 4g

沙拉油 178g/ 蛋黃 357g/ 牛奶 143g

蛋白 713g/塔塔粉 2g/ 細砂糖 428g

另備: 青蔥/肉鬆/美乃滋/白芝麻少許

老師教我們如何在烤盤上舖紙

先折出對角後

用剪刀剪一下

就可以舖紙囉

將蛋黃/細砂糖/牛奶/沙拉油拌勻後

將過篩好的低筋麵粉+泡打粉加入

拌勻即成了麵糊體

這樣即可囉

打蛋白時間到

蛋白與蛋黃要完完全全分離

打蛋白的容器裡也不能有水及油

蛋白+塔塔粉以中速攪拌至完全看不到蛋白

依序加入1/3 細砂糖繼續攪拌至細泡泡

再加入1/3 細砂糖繼續攪拌至濕性發泡

最後加入剩餘細砂糖繼續攪拌至接近乾性發泡即可

下列即是三種不同的發泡狀況

接著依序將蛋白分次拌入麵糊體

接著將拌勻的都麵糊倒入烤盤

平均布滿

灑上蔥花+白芝麻後後, 即送進烤箱

上火180 ℃ 下火150℃ 烤20-25分即可

大約烤到一半時換方向繼續烤

20來分後就要記得取出,

並將蛋糕體取出烤盤放涼

放涼後的蛋糕體

切成四等份後,抺上自製的美乃滋後,再灑上肉鬆

   接著是成型囉

帶回家略冰後,切來吃…

鹹鹹甜甜好滋味 : )