Betty's Blog

2008.05.19

TO PEGGY:

看見妳的回應，才發現最後一次做鹽酥雞，竟是三年多前呀，

時間過的可真快，貝小蒂不知不覺已回台灣三年多了啦....

以下就是我在Internet上找到好吃的鹽酥雞食譜囉：

材料：

• 二片去皮去骨的雞胸肉　（整個雞胸，但基本上只要是雞肉即可啦）
  
• 一茶匙蒜末
  
• 適量地瓜粉和炸油

調味料：

• 2 湯匙醬油
  
• 1/2 湯匙酒
  
• 1/2 茶匙五香粉
  
• 1茶匙糖
  
• 少許香油和白胡椒粉

作法：

1. 將雞胸沖淨拭乾，切成大小厚薄相當的塊狀，拌入蒜末和所有的調味料，醃2個小時以上

2.將醃好的雞塊均勻沾上一層地瓜粉，可以提前先沾好粉，等地瓜粉略為濕潤後，比較容易附著在肉上時，再放入加熱好的油中炸，炸出來的外皮會比較完整唷

3. 準備適量的炸油（約1吋深），加熱至華氏350度（攝氏175度），將沾好粉的雞塊入鍋炸約3-5分鐘，至外表金黃酥脆即可撈出，放在廚房紙巾上吸去多餘的油份...

(可以在快起鍋撈出時，加九層塔過油，與雞塊一起把油瀝乾，但要小心別被油給噴到唷...再加上少許胡椒粉和辣椒粉，趁熱吃唷...）

小叮嚀:

* 因為地瓜粉顆粒比較粗，所以炸出來的表皮會有酥酥的顆粒，如果用較細的玉米粉或太白粉，可能炸出來的效果會不太一樣唷...

* 油要熱的適當的熱度，要不然油的熱度不夠時，炸出來的雞肉外皮會吸收多餘的油，變成油膩膩的唷...

資料來源：安琪拉的書　(至於網址要找找，找到後再補上）

其實很簡單，所以有興趣的人可以試試唷..